哪些豆适合做馅料？

制作豆类馅料时，选择合适的豆子能显著提升口感和风味。以下是适合做馅料的豆类及其特点：

1. 红豆

• 特点：最经典的馅料豆，质地细腻，甜香浓郁。
• 用途：豆沙包、月饼、汤圆、铜锣烧等。
• 处理：煮熟后捣碎或过筛，加糖和油炒制成红豆沙。可保留颗粒感或打成泥。

2. 绿豆

• 特点：清香微甜，口感绵密，去皮后颜色浅黄。
• 用途：绿豆糕、冰皮月饼、粽子、清凉甜品。
• 处理：需提前浸泡去皮（或直接购买去皮绿豆），蒸熟后制成细腻豆蓉。

3. 白芸豆

• 特点：低脂高纤维，煮熟后软糯易成泥，吸味强。
• 用途：仿莲蓉馅、低糖健康点心。
• 处理：浸泡12小时以上，去皮后高压锅煮烂，加糖炒制。

4. 黑豆

• 特点：颜色深紫，营养丰富，豆香浓郁。
• 用途：养生糕点、黑豆沙包（需搭配糖调和风味）。
• 处理：长时间炖煮至软烂，可混合其他豆类平衡口感。