哪种脱皮豆类更适合制作馅料？

制作豆类馅料时，脱皮豆类的选择需综合考虑口感、质地、风味和用途。以下是几种常见脱皮豆类的对比及推荐：

1. 脱皮绿豆

• 特点：
• 质地细腻，易煮烂成泥，无需过筛即可顺滑。
• 颜色浅黄，适合制作浅色馅料（如冰皮月饼、潮式绿豆椪）。
• 味道清淡，可灵活调味（甜咸皆宜）。
• 适用场景：
  传统中式点心（如绿豆糕、酥饼）、东南亚甜点或低糖低油配方。

2. 脱皮红豆

• 特点：
• 脱皮后豆沙更细腻，颜色比带皮红豆浅（呈淡黄色）。
• 自带微甜香气，适合经典甜馅（如红豆沙包、日式红豆饼）。
• 适用场景：
  追求传统风味的甜馅，尤其是日式、中式糕点。

3. 脱皮白芸豆

• 特点：
• 淀粉含量高，煮后质地绵密，易加工成洁白细腻的豆沙。
• 味道中性，吸味性强，可调色调味（如加入抹茶、紫薯）。
• 适用场景：
  西式烘焙（如馅饼）、创意糕点或需调色的馅料（如仿真水果月饼）。