夏季疫情防控，从食品安全做起

新型冠状病毒肺炎疫情暴发，除环境复杂、人员密集等因素而被人们关注的农贸市场、大型超市外，食品加工制作与生产运输中的安全卫生问题，也都成为大家关注的焦点。从生产、加工、销售到制备及其餐饮，食品链中各个环节的每个人都对食品安全负有责任，并为确保食品安全发挥着重要作用。那疫情期间，我们该如何确保食品安全呢？

1、去农贸市场购物时，应注意佩戴口罩，保持口罩的严密性，随时注意保持双手清洁卫生，并与他人保持一定距离（至少1米），少去通风不良、人员密集的市场或超市。

2、在市场、超市购买食物时，一定要检查商家是否遵循食品安全的五大要求：保持食品清洁；生、熟食品分开；熟食彻底煮熟（70℃）；将食品保持在安全温度下；使用安全的水和原材料。

3、市场、超市的食品加工、制作和销售人员应佩戴合格的口罩和手套，随时保持手部卫生。加工、制作和存放生熟食品要分开，尤其是处理生肉、生水产品时要格外小心，避免交叉污染带来食品安全隐患。生的肉、禽、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装；包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。

4、所有用于食品制备的器具，在使用前后都要进行清洗和消毒，厨具可采用蒸15分钟的方式消毒；清洗处理肉、禽、水产品等生鲜食品时要注意方法，不要在水龙头下直接冲洗生的禽肉制品，防止溅洒污染；接触或处理过生鲜菜品、鲜或冷冻动物性食品后，要及时用肥皂和清洁的流动水洗手至少 20秒；清洗双手前不要用手接触自己及他人的口眼鼻。

5、尽量少吃凉拌、生食、半生食物，不要食用生鲜动物性食品，如三文鱼、生鱼片、生牛肉片、刺身等。食用火锅、自助海鲜等一定要充分加热煮熟。生吃蔬菜水果要用干净的流动水彻底洗净，水果去皮后食用。就餐前、如厕后或者手接触过污物后都要及时清洁手部。

6、夏季温度、湿度较高，凉拌菜、熟肉制品、鲜肉、海鲜产品等可能会因为储存、加工不当导致腐败变质。食用上述食品最好现做现吃、操作条件干净卫生、有单独的凉菜操作间。若发现食物变质、有异味、混有异物等，或食品已超过保质期，应废弃不再食用。

7、外购的熟食或预订的快餐，包括主食如馒头、包子、饭菜等，用餐前一定要重新加热熟透之后再食用。从餐馆打包的剩菜饭如果暂时不吃，要放冰箱里妥善保存，尽早食用。再次食用前，要自行充分加热，以确保食品安全。

8、夏季来临，随着气温升高和雨水增多，山上、田间地头和路边，各种野蘑菇、野菜增多，每年都有因食用野生蘑菇中毒甚至死亡的病例和事件发生，切忌食用自采或不认识的蘑菇，也不要采食不认识的野菜，以免发生过敏、中毒或死亡事件。

9、动物性食品容易携带食源性致病菌、病毒或寄生虫，在购买、加工和制做动物性食品时，器皿要专用，不可与其它器具混用，操作时要注意双手不要与其他物品相接触，用后要对使用过的器具及时清洗、煮沸消毒，及时使用洗手液和流动水清洁双手。

10、市场管理和从业人员要做好公共区域物体表面清洁消毒，落实通风换气、日常保洁、环境卫生与消毒等措施。加强洗手、卫生间等设施卫生管理，及时清理下水明沟的污水污物，对下水管道、空气处理装置水封、卫生间地漏等U型管定期检查与维护。

（金威玛资讯——内容来源网络）