脱皮绿豆和带皮绿豆各自拥有不同的特性，它们在糕点制作中的表现也有所差异。那么，这两种绿豆在糕点制作中，哪种被认为是更适合呢。

脱皮绿豆在糕点制作中的主要优势在于其质地和口感。由于去除了外皮，脱皮绿豆更容易煮熟，且煮后的绿豆蓉更加细腻柔滑，没有颗粒感。这种细腻的口感非常适合用来制作如绿豆糕、绿豆饼等传统糕点，能够使成品更加精致，入口即化。此外，脱皮绿豆的颜色较为浅淡，不会影响糕点的最终色泽，使得糕点看起来更加清爽诱人。

相比之下，绿豆虽然保留了完整的营养成分，但由于其外皮的存在，煮制过程中不易完全煮烂，容易留下粗糙的颗粒，这在一定程度上影响了糕点的口感。同时，绿豆的深绿色可能会在糕点中留下不均匀的色素斑点，这对于追求外观完美的糕点来说是一个不小的挑战。

总结而言，脱皮绿豆因其细腻的口感和稳定的色泽，在糕点制作中占据了重要的地位。它能够帮助创造出更加精致美味的糕点作品。然而，每种原料都有其独特的魅力，在选择原料时，应根据具体的糕点类型和所需的口感来进行合理搭配，以达到最佳的效果。