脱皮绿豆和脱皮白豆在制作馅料时各有独特优势，具体如下：

一、脱皮绿豆的优势

1. 清香风味
   绿豆自带淡雅清香，适合制作清新口感的甜点，如绿豆糕、冰皮月饼等，尤其适合夏季解暑点心。
2. 细腻口感
   脱皮后更易煮烂，研磨后质地顺滑，无需额外添加油脂即可成泥，适合追求入口即化的馅料。
3. 天然浅色
   成品呈浅黄或淡绿色，适合需要保持自然色调的点心（如冰皮月饼），也便于调色（如添加抹茶粉）。

二、脱皮白豆（白芸豆）的优势

1. 中性风味
   白豆味道清淡，能完美吸收其他食材的味道（如奶香、椰香或果味），适合复杂风味的调和。
2. 绵密质地
   淀粉含量高，煮熟后质地绵软且黏性较强，馅料成型性好，不易松散，常用于月饼、包子等需定型的点心。
3. 洁白外观
   去皮后色泽纯净，适合制作白色基底馅料（如水晶月饼），或作为染色载体（如添加栀子黄调成金黄色）。

三、适用场景对比

• 脱皮绿豆：绿豆糕、冰皮月饼、清凉甜品、低糖健康点心。
• 脱皮白豆：广式月饼、日式羊羹、奶黄馅基底、染色馅料（如彩虹酥）。