在制作馅料时，脱皮绿豆和脱皮白豆各有独特优势，具体选择需根据产品定位、口感需求、颜色偏好及营养目标综合考量。

从馅料应用场景来说

1. 脱皮绿豆更适合：

• 传统中式点心：如绿豆糕、冰皮月饼、酥饼馅料，突出天然豆香与清新口感。
• 健康轻食：低糖低脂绿豆沙馅，适配代餐食品、素食产品，强调高蛋白营养标签。
• 夏季冷饮：绿豆冰棒、清凉甜汤，利用其清热解暑的消费认知。

2. 脱皮白豆更适合：

• 西式甜点：马卡龙、泡芙夹心等需中性色泽的馅料，避免颜色干扰成品美观。
• 风味调制馅料：如咖啡、抹茶、果味馅料，白豆淡味基底可完美融合多种风味。
• 低GI食品：白芸豆提取物常用于控糖产品，全豆馅料可吸引健身、控糖人群。

关键决策因素来说

1. 颜色需求：
• 若需保留食材天然色泽，或打造传统中式风格，选脱皮绿豆。
• 若需纯白/浅色基底以适配调色或西式甜品，选脱皮白豆。
2. 风味融合性：
• 脱皮绿豆自带鲜明豆香，适合强调天然风味的单品；
• 脱皮白豆味道中性，可灵活添加其他食材而不抢味。
3. 营养卖点：
• 脱皮绿豆主打“高蛋白、清凉健康”，适合功能性食品；
• 脱皮白豆可结合“低脂饱腹、控糖友好”概念，吸引特定消费群体。
4. 成本与工艺：
• 绿豆单价通常高于白芸豆，但风味辨识度高，产品溢价空间大；
• 白芸豆加工时更易塑形，适合需要馅料延展性强的产品。