绿豆，特别常见，用途也很广泛。可以做绿豆粥、绿豆沙等，不过市面上有脱皮绿豆，比较少见，但是脱皮绿豆的用途还是很多的。

市面上出售的脱皮绿豆，一般采用加热脱皮技术，将绿豆的壳去掉，里面的绿豆仁留在里面。脱皮的绿豆没有药壳，做绿豆粥、绿豆沙时，清热解毒的效果不明显。很少用来制作绿豆沙，但特别适合制作绿豆糕等糕点。

用金威玛脱皮绿豆做绿豆糕时，主要用来做绿豆馅。因为已经剥了皮，所以馅料的口感比带皮的绿豆要软一些。