脱皮绿豆和普通绿豆在营养价值和功效上有一定的差异，主要体现在它们的食用方式和适用人群上。

1、营养价值

绿豆本身含有丰富的营养素。而脱皮绿豆则是去掉了绿豆的外皮，使得其食用时更加方便消化吸收，同时也减少了绿豆皮所带来的寒性。

2、功效与作用

绿豆具有清热解毒、消暑利尿、润肠通便等多方面的功效。脱皮绿豆则在清热解毒、利尿消肿等方面表现得更加强烈，尤其是在清热解暑方面，因为绿豆皮中的多酚类物质具有很强的清热作用。

3、适用人群

由于绿豆皮性寒，对于脾胃虚弱、消化系统不佳的人群不宜多食。相比之下，脱皮绿豆由于去掉了寒性较强的绿豆皮，因此更适合肠胃功能较差的老人和小孩食用。

4、食用方式

在食用方式上，脱皮绿豆更适合用于制作绿豆沙、绿豆糕等食品，而保留皮绿豆则更适合用于煮汤，因其清热效果较好。

综上所述，脱皮绿豆和绿豆在营养价值和功效上各有侧重，消费者可根据自身的实际情况和需求选择适合自己的绿豆产品。脱皮绿豆由于去掉了外皮，更适合肠胃功能不佳的人群食用，而保留皮绿豆则更适合需要清热解暑的人群。在食用时，也应注意适量，避免因过量食用而导致的不适。