我国绿豆出口，主要以地名为商标。根据外商的需求组织货源，并没有严格的质量标准。从整体外观来分，主要有明绿豆、毛绿豆和统绿豆3中；按照绿豆出口的质量可分为3 级：一级：粒形均匀，色泽一致，杂质和异色粒≤1% ，纯质率不低于97%；二级：粒形均匀，色泽比较一致，杂质和异色粒≤ 2%，纯质率不低于95%；三级：外观正常，其他条件达不到上述标准，但能达到合同要求。

根据我国农业部制定的绿豆质量指标，一级品的标准为水分≤13.5%，不完善粒总量≤5%，杂质总量≤ 1%。其中蛋白质≥25% ，淀粉≥54%；二级品的标准为蛋白质≥ 23%，淀粉≥52%；三级品标准为蛋白质≥21%，淀粉≥ 50% ；低于三级的为等外绿豆。

而一般的食用绿豆优质标准为粒大、皮薄，硬实率低，好煮易烂，口感好。百粒重约6克，蛋白质含量24%左右，淀粉含量 50%以上。