真空包装的脱皮绿豆的挑选方式如下：

1、 注意观察绿豆的颜色，优质脱皮绿豆的颜色通常是金黄色，而劣质脱皮绿豆的颜色则可能偏黄或偏白。

2、 挑选无霉烂、无虫口、无变质的脱皮绿豆，这是保证食品安全和健康的基本要求。

3、 注意查看绿豆是否干瘪有皱纹，是否有刺激性的化学气味，这些可能是由于储存时间过长或受到污染所导致的。

4、 挑选大小匀称、无杂质和虫眼的优质脱皮绿豆，这些绿豆的品质和口感都比较好。

观察真空包装的状态，确保真空包装没有破损或漏气的情况。

此外，如果可以的话，可以选择金威玛真空包装脱皮绿豆，也可以闻闻真空包装内的脱皮绿豆是否有化学味道。好的脱皮绿豆会有绿豆的香味，没有化学味道。