选绿豆时主要通过绿豆的颜色、大小、质地、是否发芽或者长虫来决定的。

具体方法如下：

1、  观察绿豆的颜色，如果绿豆的颜色特别鲜艳，那并不是新品绿豆，而很有可能是染色的绿豆。

2、  需要看看绿豆的颜色有没有特别深或者特别浅，这样的绿豆往往是陈绿豆，基本上是很难煮烂的。

3、  挑选绿豆时，要注意绿豆有没有发芽，如果有发芽的，说明绿豆受过潮了，受潮严重的绿豆可能会发霉。

4、  需要观察绿豆有没有一些有被虫啃过的，如果绿豆有被虫咬过的痕迹，那么里面有被虫啃的绿豆肯定不会少

5、  要留意绿豆是否比较大，绿豆本身来说是比较小的，如果很大的话，这个绿豆就非常有可能是进行泡水后的绿豆了。

6、  最后，还需要看看绿豆是否有些过硬，可以尝试用指甲去夹开一颗绿豆的，看看绿豆是不是特别的硬，如果特别的硬的话，那么这样的绿豆也是不好的，不容易煮烂。